什么样的皮蛋才好吃？教你几种皮蛋好吃的做法 简朴还鲜味
什么样的皮蛋才好吃？教你几种皮蛋好吃的做法，简朴还鲜味皮蛋味道特别，入口有股自然的香味，而且口感清凉，现在的天气天天都在逐渐的变热，许多爱吃皮蛋的人开始将皮蛋列为餐桌食谱之一。皮蛋可炒可凉拌，还能煮粥。但在做之前，挑选一枚优质的皮蛋尤其重要，做法再好，没有好的原质料，一切都是徒劳。
那怎么才气挑选一枚优质的皮蛋呢？1、看。先看蛋壳是否完整，无霉味，颜色是灰白或清铁色为佳，，黑壳蛋，裂纹蛋为劣质蛋。2、掂。
将皮蛋轻轻抛掂，连抛频频，手感颤抖大，有极重感的为优质皮蛋；手感蛋内不颤抖的，会死心蛋；手感颤抖和弹性过大的是汤心蛋。3、摇。用拇指和中指捏住蛋的两头，在耳边上下摇动，听其有无响声或撞击声，优质皮蛋有弹性而无响声，反之则为劣质蛋。
4、弹。将蛋放在左手掌中，以右手食指轻轻弹击皮蛋两头，声音若是柔软的为优质蛋，发生生硬的声响，则为劣质蛋。
5、尝。剥去皮蛋蛋壳，卵白和蛋黄均呈墨绿色，卵白半透明，有弹性，口尝肉质细嫩，味美浓香，清凉爽口着为优质皮蛋，若卵白和蛋黄色暗，口尝肉质粗硬，有辛辣味甚至臭味则为劣质皮蛋。
挑选好了优质的皮蛋，下面我们就开始用皮蛋做菜了，这个季节最好吃的莫过于凉拌皮蛋了。剁椒拌皮蛋的做法食材：皮蛋，剁辣椒，蒜子，姜，香菜做法：1、先将一个平底盘抹上生抽和香油，把皮蛋剥去外壳，切成六瓣，顺一个偏向围摆在盘中。切皮蛋时，往往剥好的皮蛋用刀一切，蛋黄就会粘在刀上，既欠好擦刀又影响到蛋的完整雅观，可用细棉线或细钢丝在松花蛋上绕一圈，相向一拉皮蛋就会被匀称的割开了，而且蛋黄完整无损。
也可以将刀上涂抹少许油再切，都是很好用的方法。2、将鲜红泡椒，尖红椒去蒂洗净后剁碎，放盐，味精，少量白酒，姜末，蒜末，香油，拌匀后腌制30分钟，做成剁辣椒。3、将自制剁辣椒浇盖在切好的皮蛋上，撒上香菜拌匀，酸辣爽口的凉拌皮蛋就可以开始吃了。凉拌皮蛋香辣清凉，爽口解腻，除此之外用皮蛋煮粥也是很是的鲜味的。
皮蛋瘦肉粥的做法1、将大米淘洗洁净，放入水，倒入香油搅匀后放置一旁，浸泡30分钟。2、将生姜洗净切成细丝，香葱切碎，皮蛋切成小块，瘦肉切碎，用盐搅匀后腌制20分钟。3、锅中倒入清水，烧开后，将肉粒倒入煮一会儿，当水面泛起浮沫时，用勺子撇洁净，然后倒入皮蛋块，再倒入姜丝，煮约2分钟后，再一起倒入浸泡后的米，改成小火煮40分钟。
4、出锅前再加少量盐调一味，撒上香葱即可。皮蛋瘦肉粥，鲜香浓稠，口感鲜味，在制作历程中，大米用水和香油浸泡过之后再用来煮粥，米粒更容易着花，粥的粘稠度也更好，瘦肉和皮蛋焯水可以适当去腥，否则在粥煮好后再放入肉继续煮，喝起来味道就有点差强人意了。本文由【叶落美食】原创，谢谢您的阅读和支持！如果喜欢我的分享，接待点赞、收藏、转发给更多爱美食的小同伴，如果您有更好的做法及建议，也接待您在评论区留言，大家一起交流美食心得！。
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