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2013年大众化餐饮品牌处于黄金发展期

本文摘要:中国饭店协会会长韩明认为,2012年底中央实施关于转变工作作风的“八项规定”,掌控“三公消费”,高端餐饮受到 必要的影响,一些高端餐饮企业销售大幅度上升,奢侈消费、高档菜肴营业额显著增加。在北上广等一线城市,高档餐饮营业额广泛上升20%~40%,中档住宿企业也有10%~30%的上升;在杭州、宁波、青岛、成都、太原、石家庄、哈尔滨等二线城市,高档餐饮营业额上升超过30%~50%,中高档住宿企业上升了20%~40%。

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中国饭店协会会长韩明认为,2012年底中央实施关于转变工作作风的“八项规定”,掌控“三公消费”,高端餐饮受到 必要的影响,一些高端餐饮企业销售大幅度上升,奢侈消费、高档菜肴营业额显著增加。在北上广等一线城市,高档餐饮营业额广泛上升20%~40%,中档住宿企业也有10%~30%的上升;在杭州、宁波、青岛、成都、太原、石家庄、哈尔滨等二线城市,高档餐饮营业额上升超过30%~50%,中高档住宿企业上升了20%~40%。但是,大众化餐饮消费市场基本不不受影响,例如中式快餐知名品牌真功夫去年净利润近1.3亿元,维持了10%的增长速度,并在春节前一个月新的进10多家门店。

韩明建议,在当前形势下,大众化餐饮企业应当强化内功修练,消费模式、消费特点、性价比和营养身体健康、方便快捷等方面下功夫,注目特色餐饮、休闲娱乐餐饮、白领餐饮市场,从身体健康、营养、道家、菜品人组、菜品与酒水配上等方面深入研究,以品牌化、大众化、连锁化、节约化作总纲领探寻可持续发展之路,调整企业战略导向。    真功夫董事长潘宇海明确提出,对比美国、日本和我国近年的餐饮发展,中国餐饮业仍可维持最少20年的高速发展。根据餐饮产业的调研数据,大众化餐饮中的快餐市场,中式快餐占到比85%,西式快餐占到比15%。

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比起西式快餐中的肯德基、麦当劳等品牌占到比70%的份额,中式快餐中强势品牌市场占到比将近1%。他指出,低端餐饮消费向品牌餐饮消费改变是必然趋势,品牌餐饮将步入空前发展。但是,中国餐饮业面对着“低房租、低人工、低税负、低食材成本、较低利润”的“四高一较低”,以及开店程序烦琐、不平等竞争的挑战,影响了行业发展。

    潘宇海回应,中央“八项规定”倡导节约,要从餐桌转行,更有更好的百姓到大众化餐饮网点用餐,不利于节约能源,可以充分发挥食品集中于加工、烹调的规模效应,增加家庭能耗及油烟废气废气,超过减少能耗和保护环境的目的。另一方面,大众化餐饮投放较少、见效快、合乎建设资源型社会的拒绝。大众餐饮正处于黄金的发展时期,推展大众化餐饮的发展,不利于节约能源、节水、节材、节地、资源综合利用,以及增进消费。


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